Puttanesca y el olor a pescado
Me encanta esta receta porque me recuerda al olor a pescado. El Garum seguro que debía oler parecido, pero más.

Para mi el olor a pescado, no es el de la pescadería del corte inglés con sus duchitas de agua pulverizada, sino el olor de los sitios en donde se pesca y come pescado, de los restos de evisceración, el de los puertos y mercados de Galicia o Euskadi, por ejemplo.

Yo hago la puttanesca friendo a fuego lento un par de ajos laminados, con anchoas cortadas en trozos no pequeños (lata barata) y alcaparras. De vez en cuando lo aplasto todo con un tenedor de madera y luego frío tomates en el conjunto en cuanto veo que las anchoas se van deshaciendo. Sal y a servir. Me gusta sobre todo con pasta larga, tipo spaghetti o buccatini.

Dos sites de recetas italianas: uno y dos. Si alguien conoce alguno bueno, se agradecería su comunicación. 
¶ 1:43 PM