Las recetas

Todas las recetas que figuran en este libro son un regalo, que de generación en generación y a través del recuerdo que cada uno de los inmigrantes entrevistados ha realizado, ha querido compartir con nosotros. Estas recetas vienen de la selva, de la costa, del desierto, de la llanura, de los ríos, de pueblos pequeños o ciudades interminables...

En su autenticidad y sencillez a la hora de elaborarlas está la clave de este recetario. Las recetas saben a los países de origen y salen... porque son los platos que cada inmigrante prepara día a día en sus casas, en las habitaciones alquiladas o en los pisos compartidos con familias de distintas partes del mundo.

Los ingredientes ya por fin se consiguen en España. Las frutas y verduras en los mercados tradicionales, los productos envasados en las bodegas latinas, en locutorios y mercadillos, por nombrar algunos ejemplos de una extensa red capaz de abastecer las necesidades de quienes añoran y quienes despiertan a un nuevo mundo.

Marruecos

Cordero con miel y cebollas
La comida de cualquier país es como la región de la que proviene o como la época en la que nace. A veces humilde pero ingeniosa, a veces ostentosa pero vacía.

Ecuador

Guiso de pescado rebozado y arroz blanco
Nosotros usamos el arroz de grano largo y lo hacemos sueltito, algo más duro que acá en España

Colombia

Papas rellenas
Vuelvo rellena... es tanto lo que uno quiere recuperar y guardar... es por eso que uno vuelve siempre más gordo.

República Dominicana

Quipe
Comemos tanto quipe que ya nos creemos que esta receta fue siempre de nuestra isla

Perú

Chifle
Estuve trabajando en la selva y allí aprendí recetas con plátanos.

Polonia

Chuletas de cerdo con nata
En Madrid encuentro productos similares a los de mi tierra en los supermercados que venden alimentos alemanes: embutidos, cerdo adobado, me es muy familiar.

Argentina

Bifes a la criolla
Cuántas veces tuve que llamar a mi madre por teléfono para que me diera una receta. Ahora por email es más rápido, pero siempre falta algo, no es lo mismo.

Los Sabores de la diversidad
Autora: Martina Charaf
Alianza Editorial